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沙家浜蘆逸廚房丨熟醉六月黃，鮮活好滋味~
沙家浜蘆逸廚房第九期
美食在線！
俗話說得好：忙歸忙，勿忘六月黃。六月黃，指的是大閘蟹的童子蟹，多為剛剛經過第三次脫殼的雄性大閘蟹，一般重量在2兩左右，此時蟹黃已經肥的快流出來了，用來做熟醉六月黃再合適不過。
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今天跟隨蘆逸廚房的鏡頭
我們來了解一下
熟醉六月黃的制作流程
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# 制作流程文字版 #
食材清單：六月黃1000g
調料：檸檬、白糖、鮮醬油、花雕酒、生姜、花椒、八角、香葉、話梅、辣椒、清水
烹飪步驟：
1、準備鮮活大閘蟹，用刷子仔細刷洗干凈，捆綁好放入蒸盤；
2、六月黃肚子朝上放入蒸箱，蒸8分鐘，蒸好拿出放涼備用；
3、調制靈魂醉鹵：鍋里依次加入八角4個，話梅若干，香葉少許，辣椒適量，生姜4片，白糖400g，花椒20g，花雕酒500g，鮮醬油450g，切片檸檬，最后倒入清水500ml，充分攪拌均勻備用（喜歡酒香濃郁的，可以再加30g白酒）
4、放涼的大閘蟹肚子朝下放入秘制醉鹵中，保鮮膜封好；
5、冰箱冷藏四小時以上完成，即可食用。
熟醉六月黃
END
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